식당리뉴얼
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보랏빛 바다로 가자! 지루하고 외로운 싸움을 견뎌야 한다전문가 칼럼 2020. 10. 27. 20:51
보랏빛 세상으로 가는 길에는 지루하고 외로운 싸움이 있다 제대로 된 보랏빛 시작은 그동안의 고정관념을 버리고 모든 불필요한 요소를 제거하고 가볍게 출발하는 퍼플오션의 전략이다. 가장 먼저 돈을 버리고, 다양한 메뉴를 버리고, 좋은 상권을 버리고, 싼 가격을 버리고, 불필요한 서비스를 버리고, 고객을 버리고, 긴 영업시간을 버리고, 마케팅을 버리고 시작한다. 제공하고자 하는 본질을 제외한 모든 불필요한 것들을 제거하여 가장 가볍게 시작하는 것이다. 빨리 벌고 싶어 돈을 들여 모든 것을 해결하려는 작은 욕심을 버리고 출발해야 한다. 돈으로 시작하면 시작부터 경쟁하게 되고 계속해서 돈을 투입할 수 없다면 언젠가 더 많은 돈에 반드시 패배할 것이기 때문이다. 그래서 어느 구석진 곳에서 조용히 보여주고 싶은 ..
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제대로 된 보랏빛 시작! 또 버려야 할 것은?전문가 칼럼 2020. 9. 28. 21:37
싼 가격을 버리고 고정관념과 작은 욕심을 버려야 한다. 보랏빛 세상, 퍼플오션에서의 자유로운 사업은 버리고 버려서 더 이상 버릴것이 없는 완벽한 상태가 되어가는 과정이다. 많은 다양한 메뉴를 버리고 불필요한 서비스를 버리고 불특정 다수를 향한 돈이 드는 마케팅을 버리고 긴 영업시간을 버리고 제공하는 상품 외의 것을 찾는 손님을 버리고 계속해서 더 버릴것이 없는지 찾아가며 계속 버려야 한다. 싼 가격을 버려야 한다. 대부분의 사업자들이 가격을 정하는 방식은 재료비 얼마에 운영비 얼마, 마진율 적용해서 가격은 얼마를 받으면 좋겠다는 식일 것이다. 거기다 주변에 같은 상품을 판매하는 곳의 상품 가격과 비슷하거나 약간 낮은 수준으로 책정하는 경우도 있다. 이런 방식에서 벗어나야 한다. 이것은 곧 경쟁의 의미이며..